酿葡萄酒的条件非常简单,普通的葡萄酒爱好者只需要对酿酒工艺有一个基本的了解,就已经足以加深自己对最终产品的认识。不过要酿出品质上乘的美酒,你可能得花上一辈子的时间。以此为前提,特别为读者准备了简单扼要的分步骤说明。
1.收摘葡萄:酿酒用的葡萄是通过人工或机械从葡萄藤上采下来的,收摘时间因产地、葡萄品种及气候条件而异。
2.压榨:许多传统的小型葡萄园都会实行用脚踩的压榨方法,规模较大的酒庄则会用机器来榨取葡萄汁。
3.发酵:人们会把压碎的葡萄装进一个大酒桶,加入酵母,让它开始发酵,酵母菌会吞食葡萄当中的糖分,把糖分转化成酒精。
4.二次发酵:有些葡萄酒会经历二次发酵过程,这个过程名为苹果酸—乳酸发酵,可以将酒里的苹果酸转化成乳酸,成果是一种更为柔和适口的味道。
5.过滤:将葡萄酒泵入过滤装置以去除渣滓。
6.熟成:大多数红酒和特定品种的白葡萄酒会在橡木酒桶当中待上几个月的时间,目的是让它们吸收一点橡木风味。大多数白葡萄酒的熟成时间要短一些——只需要几个星期,用的则是不会添加风味的不锈钢酒桶。
7.装瓶:这可能是整个酿酒过程当中最为忙乱的一道工序,碰到流水线上有酒瓶破损的时候更是如此。装瓶之后,有些葡萄酒会直接进入市场,另一些则会蛰伏起来,进入下一个熟成阶段。
本期葡萄酒知识由法国波尔多葡萄酿酒(中国)有限公司格拉夫庄园品牌运营部提供。
(刘肖静/整理)
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